Volume et masse ne sont pas la même mesure
Une tasse mesure un volume et le gramme une masse. Il faut donc connaître la densité : une tasse d’eau et une tasse de farine occupent un espace proche, mais n’ont pas le même poids.
La façon de remplir compte aussi
Une farine versée à la cuillère, tassée ou préalablement tamisée ne donne pas exactement le même résultat. Pour la pâtisserie régulière, une balance est plus fiable ; notez ensuite le poids qui fonctionne dans votre cuisine.
Vérifier le type de tasse
La tasse américaine et la tasse métrique ne sont pas parfaitement identiques. Cherchez les autres unités de la recette ou un poids fourni par l’auteur, puis considérez toute conversion comme une estimation pratique.
Liste de contrôle pratique
- Choisir l’ingrédient.
- Identifier la tasse utilisée.
- Noter si le produit est tassé ou tamisé.
- Préférer une balance en pâtisserie.